Rozmaringos báránygerinc vajon párolt fokhagymás paszternákkal friss fűszer mártással.
Hozzávalók 4 személyre:
1,6 kg Csontos újzélandi bárány gerinc (Franch Rock)
20 g friss rozmaring leveleire tépve és finomra vágva
15 szál snidling apróra vágva
10 szál kakukkfű leveleire tépkedve
4 gerezd fokhagyma tisztítva és összezúzva
1 csokor petrezselyem zöld apróra vágva
Só frissen őrölt tarka bors
150 g vaj
3 dl tejszín
800 g paszternák megtisztítva
A bárányt megmossuk és sóval, borssal, rozmaringgal és kakukkfűvel bedörzsöljük. Serpenyőben, kevés vajon minden oldalát 30-40 mp-ig sütjük (ezzel bezárjuk az értékes nedveket a húsba), majd 130 °C-os sütőben készre sütjük (40 perc). Ez alatt a paszternákot ceruza vastagságú 5 cm hosszú hasábokra vágjuk és a serpenyőben kevés vajon, fokhagymával, kis lángon pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük, és akkor vesszük le a tűzről mikor már nagyon visszagyengült, de még roppanós.Egy kis lábosba felolvasztjuk a vaja, beledobjuk a friss fűszereket és a borsot, elkeverjük. Mikor felhabzott hozzá öntjük a tejszínt, sóval ízesítjük és összeforraljuk a mártásunkat. Tálaláskor a mártást külön kínáljuk.
